Clous de Girofle en poudre

Le saviez-vous?

Les indiens du Ramayana (peut-être écrit vers 200 av. J.-C.), mentionnent déjà le commerce de cette épice. Les Chinois utilisaient déjà les clous de girofle sous la dynastie Han(206 av. J.-C. – 220 apr. J.-C.) en les mâchant pour avoir meilleure haleine, ainsi que pour ses vertus médicinales et culinaires. Ils étaient connus des Grecs et des Romains. Au Ier siècle Pline l’Ancien les décrit dans ses écrits. Une récente découverte archéologique suggère que le commerce de la girofle avec  l’ Occident pourrait en fait, avoir commencé bien plus tôt. En effet, on a trouvé un clou de girofle parmi des restes calcinés sur le sol d’une cuisine incendiée du site mésopotamien dans l’actuelle Syrie, daté de 1700 avant J-C

En Europe, le clou de girofle apporté au IV siècle  par les Arabes, devint à la mode au Moyen Âge.

Saint Hildegarde vantait ses mérites contre les maux de tête, la surdité, l’hydropisie. Dante Alighieri, poète Florentin  le cite dans l’enfer de la Divine Comédie comme étant d’un usage réservé aux riches.

Les Portugais arrivés  dans l’archipel des Moluques en 1511 s’en  assurèrent le monopole en brûlant les arbres situés hors de l’île de Ternate et ce monopole fut ensuite celui des Hollandais.

Au XVIII siècle , Pierre poivre, intendant de l’Île de France (Île Maurice), pris de quelques plants au cours d’une expédition, et les acclimata d’abord à l’île de France, puis aux Antilles.

Recette traditionnelle du Moyen-Âge: Vin d’Hypocras

Laisser macérer pendant 3 jours dans 2 litres de vin rouge

• 45g d’écorce de cannelle
• 2g de clou de girofle
• 9g de racine de gingembre
• 9g de noix de muscade
• 4g de graine de cardamone
• 600g de sucre

Ensuite filtrer. A consommer avec modération!!!