Poivre Noir

Le saviez-vous?

• En médecine ayurvédique le poivre est fréquemment utilisé car il augmente la biodisponibilité des composés actifs avec lesquels il est mélangé (par exemple le curcuma). La pipérine renforce l’efficacité des autres principes actifs.

Le poivrier donne des baies  ou drupes d'abord vertes puis rouges à maturité. Le poivre noir, blanc, vert est issue des mêmes grains.

• Le poivre noir: Les grains de poivre noir ne sont autres que les baies entières, de couleurs jaune, récolté légèrement avant leur maturation complète et mises à sécher au soleil pendant plusieurs semaines.
• Le poivre vert: Les fruits sont récoltés avant maturité lorsque leur croissante est terminée. Les grains sont séchés à l'air puis mis dans la saumure afin qu'ils ne brunissent pas.
• Le poivre blanc: Est produit par les baies rouges, ramassées à maturité complète dont on enlève partiellement la partie extérieur du péricarpe, par trempage dans de l'eau salée ou par torréfaction à la vapeur, puis par frottement.
• Le poivre rouge: Ceux sont les  fruits récoltés à maturité complète, extrêmement rare (ne pas confondre avec "les baies roses" ou "faux poivre").